• Les bouchons lyonnais Garants de la tradition culinaire Lyonnaise
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    Les Lyonnais

    L'équipeC’est l’histoire du bouchon « Les Lyonnais » qui tapa dans l’œil d’une de ses clientes, Anne TOIRON, et qui fit d’elle sa propriétaire…


    Les Bouchons Lyonnais : Quels sont le nom et le parcours du/des chef(s) cuisinier(s) de votre bouchon ?
    Anne Toiron : Les chefs de cuisine se succèdent dans ce bel établissement.

    LBL : Pourquoi avoir choisi de créer un bouchon comme type de restaurant (génération, famille…) ?
    AT : Quand j’ai acquis ce restaurant, il existait déjà depuis longtemps comme un bouchon lyonnais et je l’ai tout simplement gardé ainsi.

    LBL : Quelles sont les spécialités/particularités culinaires de votre bouchon ?
    AT : Mes spécialités sont la tête de veau, les rognons de veau rôtis en cocotte, l’andouillette et la quenelle artisanale.

    LBL : Si vous deviez symboliser la cuisine des bouchons lyonnais, quel plat choisiriez-vous ?
    AT : En un mot, la quenelle !

    “La cuisine lyonnaise est simple, authentique et sans chichi.”

    LBL : Comment qualifieriez-vous la gastronomie lyonnaise ?
    AT : Elle est simple, authentique et sans chichi.

    LBL : Au-delà de la cuisine, qu’est-ce qui différencie un véritable bouchon lyonnais d’un autre restaurant ?
    AT : Les tables doivent être serrées et l’ambiance conviviale.

    LBL : Selon vous, quelles sont les qualités d’un bon restaurateur ?
    AT : Il doit connaître les produits, savoir gérer son équipe et aimer ses clients.

    Portrait Chinois


    Si vous étiez :

    Un plat : une quenelle.

    Un dessert lyonnais : une tarte à la praline.

    Un ustensile de cuisine : une spatule.

    Un couvert : une cuillère.